做了15年的鹰嘴豆泥、法拉费和浓墨重彩的中东菜后，Bjorn Shen终于承认：他腻了。
"说真的，鹰嘴豆泥还能变出多少花样？沙威玛还能裹多少东西？"Artichoke餐厅的主理人兼主厨调侃道，"更何况，我在中东又没有祖母。"
他最初的食谱来自留学澳洲时同学母亲的传授。"某个瞬间我突然意识到，自己一直在做别人家的菜。"
但为什么要改变成功的配方？"因为我是个烂生意人啊！"这位手握品牌营销与消费心理学商科硕士的主厨冷幽默道，"真正的商人会说"躺赚就行"。但说实话，我确实不是做生意的料。"
于是在十五周年之际，Artichoke蜕变成沈主厨梦想中的披萨店：本质上像是80年代的必胜客，但绝非你印象中的模样。
十五年之痒《MasterChef新加坡》评委坚持认为，十五年"真他娘的长"。
"我得了十五年之痒，"他说，"七年之痒乘以二，再加一。"
这种痒感并非新鲜事。在Artichoke十周年时，43岁的沈主厨就试图推动概念转型，甚至提案过"现代新加坡烧烤餐厅"和"越南烧烤餐厅"。但被团队集体否决。"他们反问我"不吃我们家还能去哪吃鹰嘴豆泥？"他们比我对这套菜系更执着。"
如今随着团队年轻化，时机终于成熟：过去半年生意放缓，经济大环境也不景气。
"别人选择躺平等待，我选择主动出击，"他表示，"既然能彻底改造餐厅，何必坐以待毙？"
Artichoke转型披萨的消息引发哗然。从"不要啊！为什么？再也不去了"到"为什么要跟风抄袭"的质疑不绝于耳。
当然这些人可能忘了，他五年前就在Small"s餐厅做过疯狂披萨omakase实验，这些年来更在雅加达推出炭烤披萨，在巴厘岛打造"新那不勒斯"派。
"所以不是我突然醒来发现披萨正流行，"他解释道，"在新加坡还没人做披萨omakase时，我就开始花几天时间发酵面团，折腾奇葩配料了。就像《美国派》里那句台词"我骨子里就是乐队人，只是从未加入乐队"。我本质就是披萨人，只是从未在新加坡开披萨店。直到现在。"
但别期待传统窑烤那不勒斯披萨。沈主厨的新Artichoke将提供罗马与底特律风格的混合体：方形脆皮，芝士铺满边缘——他认为这才是新加坡人的爱。"想象手工版的必胜客，"他咧嘴笑道。
披萨品类包含：堆满配料的长方形脆皮"厚板披萨"、双层夹心的"叠叠乐披萨"，以及先炸后烤的"圆圆披萨"。
猎奇配料选择包括：枫糖培根配苹果、布里干酪、迷迭香和榛子的"培根苹果派"；巴厘岛香料鸭配蛇豆拉瓦尔和参巴酱的"狂野鸭鸭"；以及帕尔马火腿、布拉塔奶酪、菠萝蜜、姜花和蜂蜜的"热带惊雷"。
部分Artichoke经典菜式将以新形式保留，比如奶油绿哈里萨辣酱虾仁现已改成意面版本。
所有披萨都专门设计为适合外送，配料绝不会在运输中滑落。
改卖披萨会降低成本吗？沈主厨直言："投入精力丝毫未减。而且很多人不知道，芝士其实比肉还贵。同等重量的新鲜马苏里拉奶酪，价格远超鸡肉或猪肉。"
初心不改，再战江湖如同沈主厨经手的每个项目，这次转型既是创意突围也是生存之战。"我就是打不死的小强，"他自豪宣称，"我擅长转化负能量，从黑粉身上汲取养分然后满血复活。"
正是这种战士本能，让Artichoke历经经济衰退、从中路搬迁至新芭蕾艺术区，甚至因搬迁延误亏损30万新元后依然存活。当其他餐饮人选择保守运营或静待时机时，沈主厨反而加倍下注。
最有趣的转折？Artichoke其实一直长着披萨店的样貌。"陶土地板、"Swensen式"灯光、木质镶板…根本是命中注定，"他大笑，"我们连装修都省了，直接拥抱终极形态。"
这次转型能否让Artichoke在新加坡动荡的餐饮市场再活十五年？餐厅标语已从"还没倒闭"变成"但愿这是个好主意"。
他耸耸肩："就算破产到骑Grab单车送麦当劳，我也会保持微笑，至少我曾经拥有过一家披萨店。"
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