- 消费者对蛋白质的痴迷正促使餐厅顺应这一趋势来提升销售额。
- 根据Datassential数据，今年美国28.4%的餐厅菜单标注"蛋白质"，较十年前的5.9%大幅上升。
- 星巴克等连锁品牌正在增加高蛋白选项，而福乐鸡和熊猫快餐则在重点推广符合该趋势的现有菜单项。
连锁餐厅正加入这场蛋白质热潮，希望在经济低迷时期鼓励食客为额外宏量营养素支付更高费用。
从"健身爱好者"到诺和泰等GLP-1药物使用者，许多美国人正尝试在日常饮食中增加蛋白质摄入，旨在增肌或维持肌肉量并获得更强饱腹感。而诸如生酮饮食等不强调蛋白质摄入的饮食趋势已逐渐失宠。
"年轻消费者更积极主动关注健康习惯，他们既寻求当下健康支持，也着眼于未来健康保障，"市场研究公司Mintel食品饮料分析师朱莉娅·米尔斯表示，"α世代、Z世代和千禧一代消费者在社交媒体非常活跃，持续接收"需要更多蛋白质"的信息——蛋白质能助你增肌变强壮。"
Datassential追踪数据显示，2025年第二季度约三分之一消费者表示青睐高蛋白食品，较三年前24%的比例有所上升。
这一趋势推动蛋白质产品占领商超货架，从高蛋白乐格华夫饼到科勒·卡戴珊的Khloud蛋白爆米花应有尽有。
餐厅菜单同样受到影响，经营者正寻求通过高蛋白概念推动高端餐饮消费。
以星巴克为例。这家咖啡巨头七月底宣布将于今年晚些时候推出含15克蛋白质的冷萃泡沫，常规冷萃泡沫附加费通常为每杯1.25美元。此前一年星巴克美国销售额持续下滑，因消费者转向自制咖啡或更时髦的替代品。
竞争对手Dutch Bros在2024年初推出蛋白咖啡并收取1美元定制费，该新品推动这家新兴连锁的同店销售与利润强劲增长。
"从未被妖魔化"
餐厅希望吸引宾夕法尼亚州哈里斯堡42岁的经纪总监贾里德·胡特考斯基这类顾客。他每周健身六天，努力达成每日蛋白质目标以改善体型和健康。外出就餐时他会优先选择高蛋白食物，不过偶尔也会放纵自己吃披萨。
"最关键因素是当天食欲，通常我会选择至少含一份蛋白质的餐食，"胡特考斯基说。
Datassential数据显示，今年美国28.4%餐厅菜单突出"蛋白质"标识，十年前该比例仅为5.9%。这一趋势预计将持续——到2029年超过40%餐厅将在菜单中强调蛋白质。
"蛋白质从未被妖魔化，因为没人说过量摄入有害，"Mintel分析师米尔斯指出。
旧金山注册营养师、Woking Balance Wellness创始人戴安·韩表示，短期超量摄入蛋白质可能无害，但长期可能引发肾脏问题。
美国疾控中心建议每日蛋白质摄入量因体重而异，女性约46克，男性约56克。
对餐饮业而言，蛋白质的转折点出现在几年前。Datassential数据显示，2021年菜单蛋白质渗透率仅11.5%，2022年就跃升至超25%。同年Dine Brands旗下IHOP推出每块含18克蛋白质的煎饼。
Datassential指出，休闲快餐最常在菜单标注蛋白质，因其普遍让顾客自选蛋白质或提供双倍份量。
休闲沙拉连锁Sweetgreen于2023年底推出"蛋白拼盘"系列，为晚餐顾客提供更丰盛选择。高管称该新品助其晚餐销售额占比从35%提升至40%。
许多餐厅也顺应美国消费者对便利性的需求。Datassential发现消费者更青睐高蛋白饮品可能正因其便捷性。
对成立50余年的Smoothie King而言，蛋白质始终是菜单核心。去年十月该连锁更进一步，针对GLP-1减肥/糖尿病患者推出专属菜单——这类药物导致的快速减重可能造成肌肉流失，医生通常建议增加蛋白质摄入以维持肌肉量。
"这是便捷获取日常所需蛋白质的随行方案，"Smoothie King研发与产品营销副总裁洛里·普里马维拉表示。
强化蛋白质概念
许多餐厅选择突出现有高蛋白选项，而非新增可能降低出餐效率的菜品。
例如熊猫快餐今年初推出蛋白拼盘系列。这些与注册营养师合作开发的套餐由现有菜品组合而成，但突出标注了蛋白质和膳食纤维含量。
墨西哥快餐Chipotle早在2019年就采用类似策略，推出针对原始饮食等不同目标的"生活方式碗"，包括双倍蛋白质选项。
同样在七月，福乐鸡通过企业博客重点推介其高蛋白产品，包括烤鸡块和含烤鸡胸肉、奶酪、生菜的酷卷饼。
Datassential趋势学家克莱尔·科纳汉指出，对希望新增菜品的餐厅而言，自选蛋白质的玉米片、餐厅自制蛋白棒以及突出高蛋白的蛋类菜品都是日益流行的选择。
早午餐连锁First Watch首席执行官克里斯·托马索向CNBC表示，鸡蛋使其天然具备"蛋白质优势"。该连锁虽未专门调整菜单迎合蛋白质需求，但TikTok网红自发分享了在其门店点高蛋白餐的技巧。
"我们希望这趋势持续，因为我们恰好占据优势位置，"托马索说。
当然蛋白质并非吸引健康消费者的唯一途径。胡特考斯基指出，餐厅食物多用油、黄油和重油脂烹制才是影响他选择的主因。
"相比过度堆砌蛋白质，采用更清洁的烹饪方式对我更具吸引力，"他表示。
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