'美味'、道德选择还是'弗兰肯斯坦'食品？实验室培育肉已登陆澳大利亚

正值工作日的午餐高峰时段，悉尼CBD热门餐厅"迈克厨房"的食客们成为全国首批尝试这种新奇料理的幸运儿。

名厨迈克·麦克尼尼备受推崇的酸面包，如今搭配着所谓的"培养日本鹌鹑酱"一起供应。

"我们将培养鹌鹑肉融入黄油。如果你喜欢浓郁的禽类风味，这种面包抹酱的口感会令你惊喜。它美味得近乎鹅肝酱，"麦克尼尼介绍道。

但究竟什么让它如此特别？

原来，黄油中的鹌鹑肉并非来自农场，而是产自悉尼内城区亚历山大市的一家工厂，距离餐厅约20分钟车程。

培养肉的生产过程是从动物（本案中是鹌鹑）身上提取少量细胞，在生物反应器中培育，最终制成肉类产品。

"这是我35年厨师生涯中首次见证全新食品品类面世。这确实令人振奋，是划时代的食品创新，"麦克尼尼表示。

食客们的评价如何？

常客安杰洛形容它"非常美味"。

"我认为这相当大胆前卫。作为行业新事物，我很高兴能率先体验，"他说。

另一位顾客本杰明·希南告诉SBS新闻："我十分欣赏这种创新理念，期待在更多菜单上看到它的身影。"

培养肉：从细胞到牛排的蜕变

从星级餐厅到普通酒馆，全澳已有约十二家餐饮场所开始供应培养鹌鹑肉。本月底前还将有十余家餐厅将其列入菜单。

这项创新源自澳大利亚初创企业Vow，该公司于今年六月成为国内首个获准销售培养肉的企业。

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此前经过澳新食品标准局长达两年的审批流程。

Vow首席执行官艾伦·丁斯莫尔强调，公司并非意图取代传统肉类。

"我们的产品独树一帜——既非植物基，也不复制现有牛肉等肉类。我们采集不同动物的细胞进行培育，创造全新食品品类，"她向SBS新闻解释道。

丁斯莫尔介绍，鹌鹑细胞在类似啤酒厂使用的大型不锈钢生物反应器中培育。

"我们从动物身上提取活体细胞，置于营养液培养。最终就能收获这些细胞，"她说明道，"可以类比制作奶酪时撇取乳清的过程。"

虽然该产品本月才在澳洲首发，但全球首个批准培养肉销售的新加坡已上市一年。

为何选择工厂化生产食品？

莫纳什大学生物技术客座教授保罗·伍德分析："对部分人而言是出于动物保护，另一些人则看重环保价值，认为这是更可持续的食物生产方式。"

"也有人单纯追求新奇饮食体验。因此营销角度呈现多元化，"他补充道。

但伍德指出，在该产业未实现规模化前，其可持续性仍难定论。

"工厂化生产确实节省土地和水资源。但能源消耗方面，由于工艺密集，可能反而不及传统养殖可持续，"伍德表示，"必须完全使用可再生能源。即便如此，相比牧场养殖仍显耗能。"

他认为成本和营养也是挑战："营养价值恐怕难敌天然肉类。"

但支持者相信该技术能助力解决未来粮食危机。

据联合国粮农组织预测，到2050年全球农业生产需增长约60%才能满足需求。

澳大利亚细胞农业协会CEO萨姆·珀金斯指出："现有生产方式显然无法可持续地实现这一目标。细胞农业技术能补充现有供应链，在减少温室气体排放、节约水土资源的同时，增强应对气候突变等风险的韧性。"

该技术现已应用于咖啡、棕榈油、皮革和巧克力等多个领域。

"弗兰肯斯坦肉"争议

随着意大利、法国及美国部分州推动禁止培养食品销售，行业呼吁加大投资力度。质量疑虑及对农民的冲击是主要反对动因。

意大利农业游说团体曾将培养肉称为"科学怪肉"。

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珀金斯认为误解正在助长"不利舆论"："所谓"实验室培育"的表述并不准确。虽然技术源自科研，但实际生产是在类似啤酒厂的食品加工设施完成。"

行业发展任重道远。目前全球仅三家企业获准销售培养肉，争取政府、投资者和消费者支持仍是艰巨挑战。