为用手进食辩护：文化、科学与殖民政治在Zohran Mamdani引发的争议中

当纽约市长候选人佐赫兰·马姆达尼最近因用手吃饭而受到网络批评时，这场反弹揭示的不仅是文化误解，更暴露了围绕餐饮礼仪挥之不去的殖民偏见。

在南亚、中东、东南亚和非洲地区，数以百万计的人们不仅视手抓饭为常态，更将其视为根植于传统、健康实践和社会仪轨的重要习俗。

然而在西方世界，不用餐具进食常被贴上原始主义标签——除非菜单上出现披萨、墨西哥卷饼、炸鸡或汉堡这类"手指食物"。

这种双重标准颇具讽刺意味——某些食物（及食客）能获得文化通行证，而另一些则背负着"未开化"行为的污名。

但英国牛津大学实验心理学教授、《美食物理学》作者查尔斯·斯宾塞认为"我们首先是用手进食"。

"这在历史上确凿无疑。近几个世纪以来，从刀具、汤匙到缓慢普及的餐叉，各种餐具逐渐阻隔了西方食客与食物的直接接触。谁会认为冰冷的不锈钢或闪亮银器真能提升食物风味？它们反而切断了我们与食物的联结。"他解释道。

在多数西方社会，手抓饭长期遭受鄙夷，被视为粗野或不卫生——这种观念植根于殖民时代关于文明与阶级的意识形态。随着18-19世纪正式餐饮礼仪的发展，餐具成为教养与社会地位的象征，与常被贴上"原始""不洁"标签的手食文化形成尖锐对立。

早在1897年，CE·汉弗莱夫人就在《男士礼仪》中宣称只有"面包、饼干、橄榄、芦笋、芹菜和糖果"可以用手指触碰。同期西方上流社会的餐具套装急剧扩充，有时包含近百件专用器具。

数十年后礼仪规范开始松动。德布雷特礼仪指南最终认可了披萨、鸡翅、排骨和甜筒冰淇淋等手抓食物——至少在非正式场合。

但几个世纪以来，从坦桑尼亚、印度到老挝和中东，全球近三分之一人口从未停止传统的手抓饭习俗。在菲律宾，卡马扬宴席（kamay意为手）让家人围坐共享烤肉类、米饭和海鲜，延续着前殖民时代的传统。

在印度，用手抓取豆汤饭、桑巴饭或咖喱饭是代代相传的饮食方式。中东地区的手抓羊肉饭体现着待客之道。埃塞俄比亚和厄立特里亚用英吉拉薄饼兼作餐具舀取炖菜，西非人则徒手享用富富饭和乔洛夫米饭。

在这些文化中，手抓饭既是个人化的饮食体验，也承载着深厚的祖辈智慧，却仍面临污名化——折射出关于礼仪、种族和文化优越论的顽固殖民心态。

扬·马特尔在《少年Pi的奇幻漂流》中借主角之口道破："我的手指刚才还是先于口腔品尝美味的味蕾，在他的注视下突然变得肮脏。它们像现行犯般僵住...我拿起刀叉。几乎从未使用过这些工具。双手颤抖。桑巴饭顿时索然无味。"

大量研究表明手部直接接触食物的触觉体验能激活大脑味觉中枢。斯宾塞指出这种触觉互动能建立更深层的感官联结，增强期待感并提升满足度。

阿姆斯特丹大学研究者在《混合方法·品尝手指：民族志实验笔记》中写道：味觉体验并非始于气味分子接触鼻腔和舌头的时刻，当食物仍在盘中时，"品尝"就已开始。"手指移动时，口腔产生预期。口腔预期时，手指配合...我们认为味觉体验不局限于单一时刻，而是贯穿整个过程的主动行为。"

意识到这点后，全球众多当代主厨和美食家正在高级餐饮中复兴手抓传统。伦敦知名印度餐厅大吉岭快车的老板阿斯玛·卡恩积极倡导手抓饮食，挑战英国餐饮文化中的殖民规范。

西非新锐厨师法特玛塔·宾塔打造游牧式餐饮体验，手抓饭是核心环节。迪拜主厨罗斯·肖南认为手抓能助消化、提风味、重塑用餐体验，他在文华东方酒店内的日料餐厅Netsu推出十道式无餐具怀石料理。

斯里兰卡安纳塔拉度假村行政主厨迪帕克·巴鲁阿在不丹、缅甸、阿联酋等地高端酒店任职时，见证过食客对手抓饭的喜爱。"如今米其林餐厅也会设计手抓菜品，这能同时刺激味觉与触觉等多重感官。"他表示。

这不仅是感官唤醒。阿育吠陀和传统医学认为手抓饭更具养生价值。

印度拉贾斯坦邦阿育吠陀医师高朗·帕内里解释该实践植根于古老哲学："五指分别代表土、水、火、风、空五大元素。触摸能激活消化酶，帮助控制食量并提升整体饮食体验，自然促进消化与满足感。"

或许正因如此，印地语中衍生出多个受饮食启发的专业术语，描述舞蹈和瑜伽中不同手印，每种对应特定食物：五指并拢如花瓣的"嗅息印"适合抓取米饭咖喱，四指作勺状的"食供养印"引导酱料入口，"鹦鹉印"用三指捏取细长食材，"花苞印"则托举待啃食的水果。这些手势将日常饮食升华为精致的身心仪式。

"手抓饭也提升卫生意识，因人们会特别注意餐前洗手。虽未必适合正式场合或快节奏生活，但在家或特定餐食中采用，不失为连接传统与健康的有效方式。"巴鲁阿补充道。

记者克里德温·科尼利厄斯在2009年《手之飨宴》研究中写道：手抓饭是灵魂与肌肤的交汇，是感官的极致享受。"就像沐浴季风雨，赤脚踩过湿沙，捏制泥饼，将树莓串在指尖逐个吮吸直至满口生津。手指与舌头的相互馈赠，原始、质朴而自然。"

这种愉悦可追溯至人类文明曙光乃至整个中世纪。

历史记载法国拿破仑三世会见波斯沙阿时，双方就正确进食方式产生分歧。这位客人坚持用手抓饭，无视皇帝递来的金餐叉。"您不知道错过了何等乐趣。"沙阿如是回应。

考古学家兼饮食人类学家库鲁什·F·达拉尔总结道："现代餐具使用是殖民时代遗毒。我们亟需将其与所谓礼仪脱钩。为何不能各吃所好？"